Idealne frytki w domu — chrupkość bez przypadku

Dlaczego frytki nie są zupą, sosem ani daniem z blendera. To potrawa technologiczna.

Frytki są proste, ale wymagają techniki. Najważniejsze jest równe krojenie, płukanie nadmiaru skrobi, dokładne osuszenie i kontrola temperatury.

Najlepszy efekt daje podwójne smażenie: pierwsze w niższej temperaturze, żeby ziemniak zmiękł w środku, drugie w wyższej, żeby powierzchnia zrobiła się chrupiąca.

Sól dodaj po wyjęciu z tłuszczu. Jeśli solisz wcześniej, ziemniaki puszczają wodę i trudniej uzyskać chrupkość.